أصابع زينب ( عُقل)

المقادير

1/2 4 كوب دقيق

1/2 كوب دقيق سميد

1/2 ملعقة صغيرة ملح

1/4 كوب سمن

1 ملعقة كبيرة خميرة

1/2 1 كوب ماء دافئ

2 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة كبيرة سمسم مع حبة البركة

1 ملعقة كبيرة فستق مجروش

1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة

زيت للقلي

شربات (قطر) بارد

الطريقة

- يُخلط الدقيق بنوعيه مع الملح في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة، يُضاف السمن وتُعجن المكونات.

- تُذاب الخميرة مع السكر في 2/1 كوب ماء دافئ، ثم تُترك لتتفاعل لمدة 10 دقائق ثم تُضاف إلى خليط الدقيق مع الإستمرار في العجن.

- تُضاف باقي كمية الماء تدريجياً مع الإستمرار في العجن للحصول على كتلة واحدة متماسكة من العجين.

- يُقسم العجين إلى أربعة أجزاء متساوية الحجم بإستخدام سكين حاد.

- يُشكل الجزء الأول على هيئة كرات صغيرة بحجم الجوز (عين الجمل)، ثم تُشكل كل كرة على هيئة أصابع صغيرة ( تُشبه التمر).

- تُبرم أصابع العجين على المبشرة – مع الضغط الخفيف بأصابع اليد - لتأخذ الشكل الملفوف المميز لأصابع زينب، تُترك لمدة 15 دقيقة حتى تختمر.

- تُخلط الأقسام الثلاثة الأخرى مع خليط السمسم وحبة البركة، الفستق المجروش والقرفة بالتبادل مع العجن باليد جيداً حتى يتشبع العجين من النكهة.

- تُفرد أنواع العجين الثلاثة بالنشابة على سطح أملس نظيف حتى تأخذ شكلاً بيضاوياً بسُمك حوالى 1 سم، تُقطع إلى شرائط طويلة بإستخدام سكين حاد ثم تُقسم إلى مربعات صغيرة ( حوالي 2/1 1 × 2/1 1 سم)، تُترك لمدة 15 دقيقة حتى تختمر.

- تُحمرالأصابع والعُقل في الزيت الغزير الساخن، مع التقليب حتى تحمر من جميع الجهات (مع مراعاة أن العُقل تنضُج أسرع من الأصابع).

- تُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد، ثم تُوضع في الشربات.

- تُصفى من الشربات، تُزين أصابع زينب بقليل من الفستق المجروش، بينما تُقدم العُقل مع الفراولة الطازجة والتوت.

» أصابع الدجاج المقرمشة
» استحداث أصابع بديلة لليدين